A receita original de risoto surgiu em 1574. Por quase 200 anos, nesse tempo, havia muito trabalho na construção de uma Catedral, Duomo di Milano, havia carpinteiros, arquitectos e pintores de toda a Europa. Em uma pequena fazenda poliglota ali perto havia uma comunidade Belga: Valerio de Fianders, mestre na fabricação de vidros, tinha que fabricar algumas janelas para a Catedral e isso lhe trouxe muitos estudantes. Um em particular se destacava dos outros devido a sua habilidade de misturar cores. Seu segredo era misturar um pouco deaçafrão quando o vidro estivesse pronto. Seu mestre sabia da paixão de seu mais prospero aluno por açafrão, mas fingia que não sabia de nada e se limitava a dizer a seu aluno, irritando-o, que se ele continuasse com isso iria acabar colocando açafrão no risoto. Após muitos anos de incomodar o aluno decide aplicar um truque no seu mestre: A filha de Valerio iria se casar e o aluno subornou o cozinheiro para esse colocar no risoto um pouco de açafrão. Os convidados se surpreenderam quando viram aquele arroz amarelo. Um teve a coragem de experimentar, depois outro e mais outro e todos adoraram surgindo assim o risotto alla milanese. Com o passar dos anos, as receitas de risoto foram se aprimorando e se modificando, surgindo assim várias receita diferentes da iguaria. Uma das mais famosas, surgiu do casamento de dois ingredientes que, separados, podem não ser tão bons assim. Mas quando casados, viram um manjar dos deuses.

RISOTO DE TOMATE SECO COM RÚCULA

Ingredientes
1 maço pequeno de rúcula
100 g de tomate seco picado
1 colher (sopa) de azeite extra virgem
1 xícara (café) de vinho branco seco
1 colher (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de margarina
380 g de arroz arbóreo (arroz para risoto) sem lavar
1 e 1/2 litros água
2 tabletes de caldo de legumes
150 g de mussarela de búfala cortada

Modo de Preparo
Em uma panela aqueça a água com os tabletes de legumes, deixe reservado em fogo baixo. Refogue a rúcula e o tomate seco no azeite, junte um pouco do vinho branco e deixe evaporar, reserve. Em uma panela grande e funda doure a cebola em metade da manteiga. Acrescente o arroz e refogue por alguns minutos. Adicione o restante do vinho no arroz, mexa, e deixe evaporar em fogo alto. Com uma concha junte aos poucos o caldo de legumes que deve estar em ponto de fervura. Cozinhe por 20 minutos. Coloque um pouco do tomate seco em quanto o arroz ainda cozinha. O segredo é mexer sempre e o caldo deve ser colocado um pouco acima do arroz. A medida que for secando, coloque mais caldo. O arroz irá ganhar corpo aos poucos, experimente e veja se esta um pouco acima de al dente. Retire do fogo ainda com ele bem molhado, pois ele ira secar naturalmente. Acrescente a rúcula, o tomate seco, o restante da margarina e a mussarela. Enfeite o risoto com algumas folhas de rúcula. Misture bem e sirva imediatamente.

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