Receitas para a Páscoa

Seja sozinho ou na companhia da família, feriados são ótimas oportunidades para se arriscar na cozinha e testar novos pratos

Escrito por
,
em
Rillette de Salmão, Pepino Japonês e Spaghetti de Vegetais à Juliene

Notamos que você gosta de ler nossas matérias.

Você já leu várias nas últimas horas, para continuar lendo gratuitamente, crie sua conta.

Ter uma Conta ON te da várias vantagens como:

  • Ler matérias sem limite;
  • Marcar matérias como lida;
  • Conteúdo inteligente.
Criar contaAcessar
Você prefere ouvir essa matéria?

Rillette de Salmão, Pepino Japonês e Spaghetti de Vegetais à Juliene

Receita elaborada pelo Chef Executivo da 5ª Essência Gastronomia e Eventos e da Ristretto Grãos e Gastronomia, André Pinheiro Machado

Ingredientes (serve duas porções):

250g Salmão

1 vidro alcaparras

1 limão siciliano

1 pepino japonês

1 maço de temperinho verde

Sal

Pimenta

150g Filadelphia Cream Cheese

1 cenoura

1 abobrinha Italiana

Modo de preparo:

Cozinhe ao vapor ou na água a peça de salmão e reserve. Retire a casca da cenoura e lave bem a abobrinha. Utilize um instrumento pelador de batatas para fazer tiras longas em ambos os vegetais. Numa panela com água fervendo, despeje as tiras de abobrinha e cozinhe por 30 segundos. Retire e reserve. Repita o procedimento com as tiras de cenouras. Utilize uma bacia para colocar ambos e temperar com sal, pimenta, suco de limão, raspas de limão, temperinho verde picado e azeite extra virgem de oliva. Reserve para servir.Com as mãos, esmague levemente o salmão até obter flocos pequenos. Utilize uma bacia para temperar com o cream cheese, suco de limão, raspas de limão, sal, pimenta e alcaparras picadas bem finas. Utilize uma lâmina estilo mandolim ou corte o pepino japonês em fatias bem finas utilizando a faca. Monte o prato conforme a foto.

 

Moqueca de jacaré

Receita elaborada pelo Chef do Menta Gastronomia Artesanal, Ricardo Porto Menta

Ingredientes (serve seis pessoas):

1 kg de filé de cauda de jacaré cortada em cubos

1 pimentão vermelho cortado em rodelas

1 pimentão amarelo cortado em rodelas

2 tomates pelados picados

2 cebolas picadas

3 colheres de dendê

Sal e pimenta a gosto

1 maço de tempero verde picados

500 ml de leite de coco

500g camarão grandes.

Modo de preparo:

Em uma panela de cerâmica coloque o dendê. Deixe aquecer, doure a cebola e intercale com camadas de pimentão e jacaré. Deixe em fogo baixo por 30 minutos, acrescente o leite de coco, corrija o sal e a pimenta e tampe por mais 15 minutos. Coloque camarões e abafe por mais 4 minutos e finalize com o tempero verde. Se quiser pode servir com farofa de dendê.

 

Brandade de bacalhau

Receita elaborada pela Chef do Clube Comercial, Lisete Biazi

Ingredientes (entrada para 15 pessoas):

1kg de bacalhau dessalgado

600g de batatas

3 dentes de alho moído

2 cebolas picadas

4 tomates sem pele e sem sementes

Azeite de oliva (quanto baste)

Creme de leite (quanto baste)

Sal e pimenta (a gosto)

4 gemas

Modo de preparo:

Cozinhe, escorra e desfie o bacalhau, depois refogue no azeite de oliva com o alho e a cebola. Cozinhe as batatas com sal até ficarem bem macias, escorra, descasque, passe pelo espremedor e reserve. Jogue o purê de batatas na panela de bacalhau e misture tudo acrescentando creme de leite, as gemas e os tomates. Ajuste o sal (se necessário) e a pimenta. Apague o fogo. Prove. Sirva em cumbucas refratárias e leve ao forno quente por 25min. Opcional: servir com torradinhas.

Gostou? Compartilhe