Virada de ano, troca de economato no Clube Comercial de Passo Fundo. Uma transição facilitada pelos laços familiares e, especialmente, pela harmônica conduta profissional entre os ecônomos que saíram e os que entraram. Após 34 anos, o casal Lisete e Alcir Biazi encerrou um ciclo no clube. Desde o primeiro dia do ano, assumiram Thiago Martins Lütz e Flavio Janke. Mudança completa na estrutura física das cozinhas, reformas e melhorias nos salões e novos equipamentos. Mesmo assim, para Thiago e Flavio o serviço já começou. “Na sexta-feira (9), servimos 100 convidados no Lounge”, conta Thiago. Quem participou aprovou um finger foods com canapés, kafta, schnitzel, risotos, brusquetas etc.
Terceira geração
Thiago Martins Lütz representa a terceira geração no economato. Na primeira, seu avô, Serafim Moura Lütz, foi ecônomo dos clubes Centenário em Palmeira das Missões e Juvenil em Passo Fundo. Na segunda geração seu pai, Serafim Filho (Alemão) foi ecônomo em Palmeira e trabalhou com eventos em Passo Fundo; a tia Lisete comandava a cozinha do Comercial; e a tia Maninha é referência em decorações de eventos. Além da genética, Thiago tem as credenciais de conceituado cerimonialista e 25 anos de atuação em eventos no próprio clube.
Panambi e Alemanha
Flavio Janke é o responsável pelo novo tempero nas iguarias servidas no Comercial. O toque também tem traços familiares, pois seu pai tinha restaurante. “Fiquei um ano na Alemanha onde me especializei em cozinha”, conta. Desde 2000, comanda o tradicional Restaurante Moinho Velho em Panambi. “Temos muitos clientes de Passo Fundo. Já trabalhamos com eventos em toda região, Carazinho, Não-Me-Toque, Ibirubá e inclusive Passo Fundo”, explica Flávio. Inicialmente, a ideia é atuar simultaneamente no restaurante e no clube. “Minha irmã ficará no comando em Panambi”, completou.
Servir bem
Mesmo diante da grande responsabilidade, os novos ecônomos entraram no Comercial com muita tranquilidade. Essa confiança se justifica pelo conhecimento do segmento e, especialmente, do próprio clube. “Em matéria de atendimento, o Thiago já conhece todos os atalhos do Comercial”, diz o chef Flavio em tom de tranquilidade. Também enfatiza o papel facilitador de Alcir e Lisete Biazi nessa transição. Já em relação àquilo que será servido, Flavio entende que muda pouco. “Muda o tempero, que é pessoal. É claro, entram pratos novos e aos poucos vamos também nos adaptando ao gosto do pessoal de Passo Fundo. O importante é servir bem nossos convidados”. Lütz e Janke são sobrenomes alemães. Além disso, Flávio está conectado à gastronomia germânica. “Poderemos fazer uma noite alemã”, disse o chef.
Eventos na agenda
Mesmo com algumas áreas do clube em obras, a programação não para. Diante da planilha de eventos, Thiago mostra que nesta sexta-feira haverá uma recepção para 115 pessoas. “Simultaneamente, realizaremos um aniversário para 100 convidados. Já no sábado, teremos uma festa de formatura”. E a planilha segue com datas e nomes já preenchidos.
Reformas e remodelações em andamento
De acordo com Thiago, os novos ecônomos obtiveram junto à diretoria do clube a realização de algumas melhorias para assumirem o economato. “Uma reforma geral nas cozinhas, remodelação do Salão Pérola (antiga boate) e outras obras”. Assim, os primeiros eventos foram programados para o Lounge 373, mas outros espaços também são utilizados.
Obras
César Chini é o engenheiro das obras em andamento no Clube Comercial. “Até 2 de fevereiro acredito que o Salão Pérola estará pronto. Estamos trocando o piso, o forro, luzes e cortinas. No Cristal colocamos 14 novos aparelhos de ar-condicionado. Já a cozinha principal, toda reformulada, estará pronta no final de fevereiro”, detalhou.
